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在饭店常吃一种酥鲫鱼。吃到嘴里，连最硬的刺，都入口即化。这种“老北京”的民间酥鲫鱼制作方法其实也并不复杂。而且最适合老人和小孩吃，从外到里全部酥透，而且不用油煎，少油不腻。
据说，一进入深冬，也就是下雪以后，尤其是临近春节，老北京家家都要做一大铁锅酥鲫鱼，一进入正月，就开始吃，一锅鱼能放十天不坏，而且老北京一代一代，传下的民间秘诀，非常实用癫痫病早期症状有哪些，三道秘诀，让你做出的鲫鱼，在连续5小时不断火的情况下，鱼不破皮，而且骨肉酥烂，入口绵软，老人、小孩都喜爱!
下图是一条长短像铅笔大小的鲫鱼，在不断火的情况下，炖了5小时，鱼皮不破。
主料：鲫鱼
辅料;酱瓜(红咸菜头)、葱、姜、蒜、大料、花椒、袋装炖肉料、大白菜帮
调料：醋、料酒、生抽、老抽、味精、清水
1、备齐辅料
2、活鲫鱼淸理干净内脏并冲洗干净后，称一下重量，为下一步放调料做准备。
买鱼时的重量包括了内脏，剔除内脏后，要重新称。
3、辅料姜、蒜提前用油炒香备用，
然后，按照鱼的重量，配制调料。
调料中最重要的是醋的比重，醋的重量是鱼重量的15%。
从上图己看出鱼的重量是1873克。约4斤鱼
放醋是1873×15%=280克，即6两醋，家里平常吃什么醋，放的什么醋。
4斤鱼放2汤匙生抽，4斤鱼放1/2茶匙老抽，4斤鱼放4汤匙料酒，4斤鱼放2汤匙白糖
味精适量，因为咸菜头很咸，可治疗羊羔疯要多少钱以不用放盐。
酥鱼的第一道秘密：醋的重量要达到鱼重量的15%
4、这一步是将鱼在锅中码好
a 将咸菜头切成1近厘米厚的大片，并在锅底码整齐
b 将冼净的鲫鱼码在咸菜片治疗女性癫痫病的办法有什么上
c 然后将炒香的姜、蒜、及大料、花椒、炖肉料全部撒在鱼上
酥鱼的第二道秘密：锅底放咸菜，保证鱼不糊，不破皮，
鱼熟后，咸菜切条上桌，比鱼还好吃。
5、将第二层鱼，码在上边，
a 再将葱段放在最上边，
b 倒入调好的料汁，再倒入清水没过鱼即可，
c 然后用洗净的大白菜帮盖严鲫鱼
d 大火烧开后，既转小火，一直炖4-5小时。
e 关火后，不要急着取出，利用锅的余热后熟，
酥鱼的第三道秘密：用大白菜帮代替锅盖，热量温和，锅内不形成高温和高压，所以炖5小时，不但鱼骨能酥，而且鱼也不会破!
再提示：
1、炖制时，要调到煤气灶的最小火。
2、炖制时，千万不要盖锅盖。
3、关火后，别急着吃，2-3小时后，再铲鱼!
(实习编辑：朱燕梅)
