11类食品致病菌限量将公布 饭店食堂问题多发
养生之道网导读：制图：麦宇恒食物因污染和变质导致食物中毒，已成为全球主要的食品安全问题。7月1日，我国卫生部首次制定的食品中致病菌限量标准……
制图：麦宇恒
食物因污染和变质导致食物中毒，已成为全球主要的食品安全问题。7月1日，我国卫生部首次制定的食品中致病菌限量标准《食品中致病菌限量》将正式实施。新标准的实施，将有助于控制食品中的致病菌污染，防止微生物性食源性疾病的发生。
饭店食堂中毒最多
食源性疾病亦称食物中毒，即食用了含有有毒、有害物质的食品，从而引起中毒或感染疾病，如呕吐、腹泻等，严重的甚至会导致肝、脑、肾等脏器的损伤以及死亡。
食品中可能造成食源性疾病的生物性危害主要有三类：一是致病菌及其毒素，如沙门氏菌、单增李斯特菌、金葡菌等，它们主要导致胃肠道疾病，严重的会造成肝、脑、肾等脏器的损害，甚至死亡；第二类是产毒真菌和真菌毒素，包括黄曲霉毒素等，它们或造成人的急性中毒，或因长期摄入造成消化道癌症等疾病；第三类是病毒和寄陕西癫痫病专科医院生虫。
据国家卫生计生委食品司司长苏志介绍，去年共接到食源性疾病暴发事件报告1001起，救治患病人数14413人。监测显示，致病性微生物仍然是主要病因，宾馆饭店、食堂等集体供餐场所是主要暴发场所。
进口食品按新标检验
食品中致病菌限量标准是食品安全基础标准的重要组成中医如何治疗癫痫病啊部分。目前，我国涉及食品致病菌限量的现行食品标准共计500多项，标准中致病菌指标的设置存在重复、交叉、矛盾或缺失等问题。为控制食品中致病菌污染，预防微生物性食西藏治疗癫痫医院哪家好源性疾病发生，同时整合分散在不同食品标准中的致病菌限量规定，我国首个食品中致病菌限量国家标准《食品中致病菌限量》将于2014年7月1日正式实施。
该标准实施后，在实施日期前已生产的食品可在保质期内继续销售；其他相关规定与本标准不一致的，应当按照本标准执行；进口食品以报检日期为准，从标准实施之日起，按照新标准实施检验。
即食水产等列入标准
该标准对肉制品、水产制品、粮食制品等共11大类预包装食品分别制定了沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157：H7、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌5种致病菌的限量规定。
羊城晚报记者发现，此次纳入规定的11大类食物绝大多数为细菌性食物中毒风险较高的预包装即食食品，肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品、即食豆类制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果籽实制品等都被列入在内。其中，肉制品包括熟肉制品和即食生肉制品；水产制品包括熟制水产品、即食生制水产品和即食藻类制品，包括活、鲜、冷冻鱼（鱼片）、虾、头足类及活蟹、活贝等，也包括以活泥螺、活蟹重庆癫痫病专业医院有哪些、活贝、鱼籽等为原料，采用盐渍或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制水产品。即食藻类制品指以藻类为原料，按照一定工艺加工制成的可直接食用的藻类制品，包括经水煮、油炸或其他加工的藻类。粮食制品，包括方便面、米制品、糕点、蛋糕、片糕、饼干、面包等食品。冷冻饮品则包括冰淇淋类、雪糕（泥）类和食用冰、冰棍类。即食调味品包括酱油、沙拉酱、鱼露、蚝油、虾酱。
