这柄服役多年的铁勺其貌不扬，通体黑乎乎的。“可用过它的阿姨妈妈都记得它的好。”王莹说，“拿它摊蛋饺从来不粘皮。”一个“摊”字，涵盖做蛋饺的精髓:在煤球炉上烧热铁勺，用猪板油往里狠狠刷一圈，再舀进一调羹蛋液;随后提起手腕，轻轻转上一圈，让蛋液在半球形的勺底均匀摊出一张圆形蛋皮来;再夹上一小团肉糜放入勺内，待蛋皮起泡了，用筷子轻癫痫病会遗传吗巧挑起一边，盖住肉糜，合拢，轻压几下，癫痫诊断标准蛋饺便成型了。这些熟蛋皮、生肉糜虽是半成品，但当金黄色的“元宝”一排排码在盘里，上海人的蛋饺仪式其实已大功告成。
编者的话
因为在厨房里德高望重，那些年的腊月里，张家姆妈必是最忙的一个。她会盘算，哪天卤牛肉，哪天腌渍腊青少年癫痫病的症状肉，哪天置办鸡鸭，又该在哪天开炸肉圆。所有的春节序曲里，她最看重、也是全楼层最隆重的便是做蛋饺。
萧伯纳这样歌颂美食:“没有一种爱，会比对食物的爱更真诚。”蔡澜的理解带着人性最初的温存:“世界上最极致的天津哪家医院治疗癫痫最好口味永远是妈妈的味道。”
“姆妈”，上海人唤来自带几分亲切与撒娇。
