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土豆番茄牛腩牛腩怎么做家常做法做法大全

    发布日期:2018-5-24    来源: 泵阀轴承网   编辑:笔名
核心提示:土豆番茄牛腩的做法很多人都在学习,当然生活中想吃的菜我们都可以买到,但是却发现价格很贵,我们不可能为了吃一道菜长期到餐馆里就餐,多数人会选择学习这道菜的做法。那么土豆番茄牛腩的做法是什么呢?在做

土豆番茄牛腩的做法很多人都在学习,当然生活中想吃的菜我们都可以买到,但是却发现价格很贵,我们不可能为了吃一道菜长期到餐馆里就餐,多数人会选择学习这道菜的做法。那么土豆番茄牛腩的做法是什么呢?在做菜的时候还要掌握一定的制作技巧秘决,才能做出更美味的食物,下面就来分析土豆番茄牛腩的做法及制作秘诀。

材料

牛腩,土豆,番茄,胡萝卜,姜,大葱,盐,生抽

料酒,胡椒粉

香菜

番茄

做法

1.牛肉泡一下水,去血水,洗净切块。

2.锅内放冷水,放牛肉,焯水捞出、姜切片、葱切段

3.锅中放适量清水,将焯好的牛肉放入,放姜片、葱段

加一点点料酒、生抽,大火煮开之后,转小火炖30分钟(我为了节约时间用的是高压锅,如果普通的砂锅,可适当延长时间)

4.这时候,土豆和胡萝卜切块、番茄去皮(划十字烫过开水后就非常容易去皮了)也切块

5.半小时后放入一半的番茄、全部放入土豆和胡萝卜,继续炖

6.半小时后将剩下的番茄放入,这时候就不要加盖限压阀了,继续炖10多分钟,加少许盐和胡椒粉调味儿即可,喝的时候放香菜点缀

制作秘诀:

1.新鲜的食材。煲汤要用新鲜的食材,这很重要,用不新鲜的食材煮汤自然会让汤水大打折扣,因为食材的“鲜”流失了,汤水自然也不好喝了;

2.选对肉。如果是炖鸡汤,那自然是老点的鸡比较好,如果是牛肉,不要选牛腱就可以了,排骨最好选脊骨,因为营养丰富。对于炖汤,不比其他,主要是要喝汤,脊骨中有很多的脊髓是肋排中所没有的;

3.冷水焯肉。如果你要把肉焯水的话,一定要记得在冷水里加入肉类,因为如果你没有彻底清洗浸泡肉类,里成都哪家医院治疗癫痫病最好面会有很多血污,所以要冷水下锅,慢慢把里面脏东西流出沈阳癫痫医院,煮开后看到浮沫和杂质出来就把肉拿出就可以了。但有时也可以不焯水,比如我今天用的牛肉,因为我事先浸泡了,把血水都浸出来了,所以我就没有焯水;

4.煮汤到底用什么水。这个其实不是特别重要,但是我们一般都说热水煮肉肉味美、冷水煮肉汤味香,也是因为热水会使肉里的蛋白质迅速凝固,从而使营养和鲜味留在肉中。特别是煮鱼汤的时候还是建议大家放热水,因为鲜鱼质地细嫩,沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温

蛋白质变性收缩凝固,从而保持鱼体形态完整;同时,鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合,鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流,可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味,而且做鱼汤先把鱼煎一下后放热水,汤水会更白更浓啊;

5.水要一次放到位。煲靓汤要讲究“一气呵成”,不应中途加水。因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固,再不能充分溶解于汤中,便会严重影响汤的美味。

痫病病治疗费用6.蔬菜要出锅前10到20分钟左右再放。大部分蔬菜只需在肉汤熬好后再放进去煲个十来二十分钟,这时蔬菜的味道是最可口的,当然有些也有例外,比如西红柿,把西红柿炖烂融入汤里也是好办法,而且番茄红素也多;

7.给汤加点调料。这样让汤更有营养的同时也可以提升其口感,根据不同的汤,加入枸杞,红枣,八角,生姜,胡椒粉,葱,香菜等调料让每款汤都有不同特色;

8.不用味精。任何煲汤,煲到位都有食材自然融合出的鲜香,根本无须味精或者鸡精这些多余的东西,如果你在外面吃饭发现过段癫痫病医院哪里好时间口干,那肯定是味精多加了,不过也可以象我这样自己做味精,点治疗青少年癫痫的方法击查看。

9.盐一定要最后放。汤熟再放盐,稍煮即可关火,这样的汤清亮而香,这也是为了防止蛋白质过早凝固。从口味上来讲,如果过早放盐,汤色会发暗,浓度不够,而且时间长了还容易发苦。

10.给汤解腻。如果你是炖老母鸡汤,炖好后油脂太多,可以待汤冷却后放进冰箱冷藏1、2小时,此时汤中油脂已在表面凝成固体状,用勺舀去,你会惊奇地发现汤变得多清爽而且仍旧香浓,凝固的油脂和植物油一起炒菜听说是非常健康的做法。

土豆番茄牛腩的做法及制作秘诀已经为大家做了详细的分析,此时我们发现制作的步骤很简单,可是要做出美味的食物,要掌握的技巧秘决却很多

初次做菜的人不要讲求速度,可先按照步骤做,等熟悉后再调理食材、佐料,之后所做的菜味道会更好。并且做菜前选择的食物新鲜度也非常重要,最好是买当天、新鲜的食物



 
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