在酒店中大厨手中的卤鸡珍是怎么做的?很多时候我们会有这样的疑问，为什么我在家中做的菜没有在饭店云南省哪有专治羊癫疯的医院中吃到的那么可口?例如卤鸡胗这道菜。其实很多时候并不是我们没有用到好的材料，而是很多时候我们的做法与处理和酒店里不同?这就是为什么我们的菜没有酒店里做的好吃。卤鸡胗这道菜到底在做法上有什果洛癫痫病专家医院么秘诀?下面就让我们探讨一下吧!
卤鸡胗需要原料鲜鸡胗，卤料姜、陈皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草。以及调料老抽、生抽、料酒、糖、盐。制作卤鸡胗的步骤为：
1、准备卤水;把各种卤料包起成卤料包。锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。
2、鸡胗用盐和生粉洗净;
3、把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味;
4、汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮30分钟左右;
5、关火后焖几个小时更入味;
6、吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。
在制作卤鸡胗需要特别注意的是桂皮香叶的量别放太多，干辣椒看个人嗜辣程度吧卤鸡胗是一个香香的小菜，香韧的鸡胗用香料卤制了，香而不腻，口感劲道爽脆。或是用来下酒，或者是装袋携行作为旅途中的小零嘴。
方法二制作卤鸡胗只需要数个小时就可以了，口味是咸鲜。制作比较简单，只需要煮就可以。需要用到的厨具是煮锅，需要用到的食材适量的鸡胗、精盐、八角、桂皮、生姜、老抽。制作步骤如下：
1，先把买回家的生鸡胗上的油脂洗掉，然后使用盐粒用手轻轻的揉搓目的就是去掉油脂;
2，清洗用盐揉搓过的鸡胗，是用清水清洗干净固原彭阳县治疗癫痫最好的医院在哪儿;
3，把鸡胗放入煮锅中，放入适量的清水、八角、生姜、桂皮;
4.倒入老抽，根据个人口味放入适量;
5.加入适量的精盐;
6这时把煮锅放到电磁炉上开始大伙煮;
7.在大火煮开以后，改小火煮20分钟，关火后鸡胗浸泡在卤汁里数小时，使之入味。
嘉峪关小儿童癫痫病医院这样简单的卤鸡胗就做好了。
在酒店住鸡珍都会泡在盐水中，然后再进行烹制。而在家中我们往往就是洗干净之后就要进行烹制了。在酒店钟做这道菜等锅开了之后还会用小火继续文煮。而在家中往往煮熟之后就不在加热了。还有就是烹饪所用的锅，在酒店中所用的锅高压锅。而在家中所用的锅就是普通烧菜的锅。经过这几方面的介绍，你就会明白为什么我们在家中做的菜没有在酒店中吃到的那么可口。卤鸡胗怎么做方法也就显而易见了。
